Peu caloriques (40 à 50 kilocalories suivant la variété) les courges contiennent peu de glucides soit 5 g au 100 g et vous apporteront de précieux antioxydants grâce à leur couleur orange (Bétâ carotène et flavonoïdes), des fibres favorisant une bonne élimination intestinale, et du potassium favorisant de bons échanges entre les cellules.
Vous pouvez conserver la courge entière comme le potimarron, le butternut ou le patidou plusieurs semaines stockés dans un lieu frais et sec ; La courge en morceau comme le potiron que vous trouvez le plus fréquemment sur les étales des marchés, se conserve seulement trois jours au réfrigérateur.
Les courges à peau très dure seront cuites entières avec la peau soit dans un four soit à l’eau en prenant soin de bien les laver avant de les cuisiner et vous ne les ouvrirez qu’après cuisson pour ôter les graines et prélever la chair avec une cuillère. Pour le Potiron, vous pouvez enlever la peau, le couper en morceaux réguliers et le faire cuire dans de l’eau ou à la vapeur.
Toutes les courges cuites peuvent être réduites en purée (mixées ou passées au moulin à légumes). Vous pouvez aussi mélanger la purée ainsi obtenue avec des oeufs et rajouter une béchamel saupoudrée de fromage râpé et ainsi déguster un beau gratin à votre dîner du soir !
Amusez-vous et soyez créatif (ve) !
Régalez-vous et profitez de ces saveurs automnales !
Et à bientôt pour un nouvel article !