Comme vous le savez, il faut manger des légumes tous les jours, mais pas toujours les mêmes. Aussi profitez de la saison froide pour découvrir ou redécouvrir des nouvelles variétés ! et sachez les inviter à votre table.
Les légumes c’est bon pour la santé, mais par manque d’imagination ou de courage, vous vous apercevez que vous cuisinez toujours les mêmes et souvent vous vous en lassez.
Vous avez certainement une idée flou de ce que sont les légumes de saison ; pourtant l’hiver et l’automne offrent une récolte abondante qui se prête à de multiples préparations ; les légumes d’hiver sont gorgés de vitamines, de fibres, de minéraux et d’oligo-éléments dont l’organisme a tant besoin en cette période. Et pour faire ressortir leurs saveurs nul besoin de se plier en quatre car ils sont tellement faciles à cuisiner.
Vous trouverez sur le marché de novembre à mars : les salades (batavia, chicorée frisée, laitue, scarole, mâche), les cardons, tous les choux (chou de Bruxelles, choux rouge, chou vert, chou fleur), le fenouil, la pomme de terre, le potiron, la citrouille, le radis, le topinambour, le salsifis, la betterave rouge, l’endive, le poireau, le céleri, le céleri-rave, la carotte, l’oignon, le panais, le navet…
Admirez leurs magnifiques couleurs sur les étales des marchés! car si l’automne et l’hiver nous apportent le froid et la grisaille, les légumes, eux nous apportent de la saveur, et nous réconfortent.
Les légumes d’hiver, vous pouvez les cuire dans l’eau pour les soupes, à l’étouffée (c’est-à-dire lentement dans leur jus), à la vapeur, dans un wok (ils seront croquants), braisés, ou mijotés lentement dans des plats régionaux ;
Vous verrez qu’ils demandent peu d’attention en nous offrant ce que la nature a de meilleur en cette saison.
Si vous n’avez pas le temps de faire un marché, vous pouvez utiliser des légumes surgelés ou en conserve, mais, recherchez des légumes en conserve faibles en sodium ou faits sans sel ajouté.
Cependant, vous aurez moins de variétés ; sinon votre seule contrainte sera de les éplucher !
Si vos enfants n’aiment pas les légumes, pensez à leur faire des gratins, des soupes ou des tartes, et en général ils adorent cela, sans oublier les purées avec le topinambour ou le panais pour changer de la pomme de terre et leur permettre de découvrir d’autres saveurs.