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juin 2016 Par Marie-Christine LAROUDIE Dans A la une
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Asperges sauce mousseline

Voici en vidéo la recette des asperges « sauce mousseline » ! Et comme c’est la saison des asperges, profitez-en maintenant ! La sauce est light ce qui vous permet de la réaliser pour une entrée et surtout elle est simple et facile à faire ! Et en plus : elle vous apporte seulement 90 kcalories par personne !

Asperges sauce mousseline

Recette pour 4 personnes – Préparation 15 minutes – Cuisson 5 minutes – Kcalories = 90

Ingrédients : 2 bottes d’asperges, 1 œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 botte de ciboulette, 2 petits suisses

Réalisation :
Séparez le blanc du jaune de l’œuf
Mélangez le jaune d’œuf avec les petits suisse, la moutarde, et la ciboulette émincée
Fouettez le blanc en neige avec un batteur et incorporez-le délicatement dans le mélange à la moutarde
Epluchez les asperges et faîtes les cuire 5 minutes à la vapeur
Dégustez-les tièdes avec la sauce froide

L’asperge et ses qualités nutritionnelles

Les asperges apparaissent sur les étales dès le mois de mars et sont présentes jusqu’à la fin du mois de juin.
Elles doivent avoir une tige ferme et ronde et la pointe ne doit pas être desséchée . La base doit se casser nettement et l’humidité doit perler.
Choisissez des asperges de même calibre pour une cuisson homogène.
Elles contiennent des folates ou vitamine B9 indispensable à la croissance et au renouvellement des cellules, des fibres, et ont des propriétés diurétiques.
Mangez les asperges le plus vite possible après la cueillette, car elles perdent vite leur teneur en vitamine C.

Mes conseils

  • Si vous devez les garder jusqu’au lendemain, conservez-les dans un linge humide et gardez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

    Activité physique

    Manger léger et conservez votre forme et votre santé

  • Attention, les asperges cuites ne se conservent pas et doivent être dégustées sans attendre.
  • Pour leur préparation, lavez-les délicatement et cassez la partie la plus dure de leur base et pelez-les toujours de la tête vers leur base avec un couteau économe en les maintenant à plat pour ne pas les briser !
  • Cuisez les de préférence à la vapeur douce durant environ 12 minutes pour les asperges blanches et 7 minutes pour les asperges vertes !
  • Ne les cuisez pas trop sinon elles deviennent molles et perdent leur tête, et interrompez la cuisson lorsquelles sont encore un peu croquantes (al dente).
  • Vous pouvez aussi consommer la sauce mousseline avec une viande froide en remplacement de la mayonnaise par exemple !
  • Vous pouvez vous faire plaisir avec des sauces savoureuses et légères ce qui vous permettra de conserver votre forme et votre santé!

Bonne dégustation et n’oubliez pas de me notez vos commentaires juste en dessous

Je vous dis à très bientôt dans une nouvelle vidéo ou un nouvel article

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