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mai 2014 Par Marie-Christine LAROUDIE Dans A la une
4 commentaires

Faut il manger de la viande ?

Aujourd’hui un grand débat existe : avez vous intérêt à manger de la viande  régulièrement ? Les uns disent que la viande est mauvaise pour la santé, d’autres que l’élevage intensif détruit la planète, d’autres encore que manger des animaux est inhumain…etc. Mais qu’en est-il au juste ? Il faut savoir que la viande est source de fer et de zinc. Lorsque l’on avance en âge, certains ont  tendance à accumuler du fer dans l’organisme de manière dangereuse (sous forme de ferritine) avec pour résultat, une accélération du vieillissement, des processus inflammatoires et un risque de maladies dégénératives. Mais, à l’inverse, beaucoup de personnes peuvent manquer de fer et de zinc aussi attention aux dérives excessives, qui peuvent porter préjudice à votre santé. Dans la vie tout est une question d’équilibre.

La viande apporte du fer

La viande rouge apporte du fer

Alors faut-il consommer de la viande ?

L’enfant, l’adolescent, la femme en âge de procréer, les femmes enceintes, ont un besoin accru en fer, et vous pouvez en manquer ! Les carences en fer provoquent une grande fatigue et seule une analyse de sang peut la révéler.
Si vous manquez de fer, il est conseillé de manger de la viande rouge, ou du foie, une fois tous les 2 jours, car ce sont les aliments les plus riches en fer.  Il est préférable  de les consommer le midi plutôt que le soir car ces protéines dégagent beaucoup d’énergie immédiate et peuvent empêcher de dormir, car elles stimulent les circuits du cerveau.
Les viandes les plus intéressantes sont les viandes rouges maigres (filet, steack hâché de 10% de matières grasse maximum, les abats et en particulier le foie si ce dernier provient d’animaux élevés naturellement) ; Il faut éviter le foie de porc et les foies des très jeunes animaux qui sont très riches en cuivre. Les viandes blanches contiennent  moins de fer que les viandes rouges mais sont  moins riches en graisses saturées.

Les habitudes alimentaires ont évolué aujourd’hui vers de plus en plus d’aliments qui limitent les apports alimentaires en fer ; Il s’agit des fast food, des aliments raffinés et transformés, des sucres rapides, des boissons sucrées. Ces aliments peuvent générer des carences en fer.

Comment consommer moins de viande si vous en mangez trop ?

Si vous consommez trop de viande vous pouvez tout simplement remplacer la viande par du poisson et des fruits de mers en réservant la viande rouge et le foie pour des repas exceptionnels.
La viande et le poisson peuvent aussi, sur le plan des protéines, être remplacés par une association de végétaux qui apportent les acides aminés essentiels : riz et soja par exemple mais aussi légumes secs et céréales ; par contre ces associations ne remplacent pas les protéines animales en ce qui concerne le zinc, le fer et la vitamine B12.
Attention aussi à ne pas consommer trop de soja qui peut contrarier la bonne absorption de l’iode.

Mes conseils

consommez des poissons et des crustacés

consommez des poissons et des crustacés

N’attendez pas d’être en carence pour équilibrer votre alimentation !

  • Les viandes, les volailles, le lapin, les abats peuvent trouver leur place dans vos menus à raison de  trois fois par semaine sans jamais dépasser 100 g par portion, car ‘aujourd’hui les morceaux sont bien trop importants dans les assiettes.
  • Idéalement  le midi vous pouvez consommer de la viande, du poisson et des fruits de mer et le soir réserver une association de végétaux ou des œufs.
  • En vieillissant,  les apports protéiques sont très importants car l’on a tendance à perdre du muscle et d’autres tissus riches en protéines ;  Le zinc, la vitamine B12, et la carnitine deviennent aussi particulièrement important pour la conservation et la réparation des tissus.
  • Attention aussi, les neurotransmetteurs au niveau du cerveau, sont fabriqués à partir d’acides aminés que l’on trouvent essentiellement dans les protéines animales.

En conclusion, il est  judicieux de garder jusqu’à la fin de la vie un apport régulier et suffisant en protéines animales même si les portions sont plus faibles.

N’oubliez pas que tout est une question d’équilibre !

A bientôt

4 commentaires

  1. Marouene dit :

    Mais comment expliquer le cas de cette dame (médecin)

    • Marie-Christine dit :

      bonjour Marouene,
      cette femme médecin parle beaucoup des céréales contenant du gluten et du raffinage des aliments ce qui les rend effectivement
      néfastes à notre organisme; elle parle aussi beaucoup des viandes d’élevages intensifs qui contiennent beaucoup d’antibiotiques et autres substances que nous absorbons lorsque nous en mangeons; Il est donc important de consommer des viandes d’élevages traditionnels et de regarder l’étiquetage qui n’est pas toujours très explicite malheureusement
      merci pour votre commentaire

  2. Tous les acides aminés essentiels (au nombre de 8 pour les adultes), 9 pour les enfants se trouvent aussi des protéines végétales. Donc, je ne comprends pas votre phrase : « Attention aussi, les neurotransmetteurs au niveau du cerveau, sont fabriqués à partir d’acides aminés que l’on trouvent essentiellement dans les protéines animales » ???

    • Marie-Christine dit :

      bonjour,
      je vous remercie pour votre commentaire
      il est exact que les acides aminés essentiels sont au nombre de 8 et 9 pour les enfants
      cependant les céréales et les légumineuses sont carencées soit en méthionine, soit en lysine ce qui les rend moins performantes pour la fabrication des
      neurotransmetteurs au niveau du cerveau. A moins de faire une association judicieuse de légumineuses et de riz ou de riz et de soja.
      à bientôt

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