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septembre 2012 Par Marie-Christine LAROUDIE Dans Aliment
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L’aubergine

Originaire d’Asie et connue depuis toujours en Inde ce légume est peu calorique et c’est un grand classique de la cuisine provençale.

L’aubergine par Pressebereich Dehner Garten-Center

Soyez vigilant sur sa qualité

Violette et brillante avec une chair verte et ferme, elle fait le bonheur de nos yeux sur les étales des marchés. Choisissez la sans tâche avec la peau lisse et intacte et surtout vérifiez sa fermeté. Evitez l’ aubergine trop grande car elle est souvent remplie de graines.

Les bienfaits de l’aubergine

L’aubergine contient beaucoup d’antioxydants tels que les vitamines C et E, du sélénium et des caroténoïdes. Ce cocktail d’antioxydants piègent les radicaux libres et réduisent ainsi les effets du vieillissement.

Grâce à sa richesse en potassium, elle a un effet diurétique ce qui joue un rôle chez les hypertendus.

Utilisations culinaires

L’aubergine s’associe à la tomate, à la courgette, à l’ail, aux olives;

Elle constitue la base de nombreux plats méditerranéens comme la ratatouille, la moussaka, la parmigiana, l’escalivada ou le tian ;

On peut la griller, la cuire à la vapeur, la préparer en piperade ou la farcir.

Mais attention, mal cuisinée, l’aubergine peut-être fade et sans saveur, il est donc nécessaire de la préparer avec des recettes relevées.

 

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